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武大郎的炊饼究竟是什么食品
发布时间:2011-8-29 18:32:50    阅读次数:2154

/王吴军

《水浒》这部小说中,武大郎卖炊饼虽然是很小的生活细节,却给人们留下了很深的印象。其实,武大郎卖的炊饼不是烧饼,而是实心馒头。当潘金莲和西门庆还没有勾搭在一起的时候,武大郎每天早起挑起做好的一担炊饼出门叫卖。武松离家出行前,曾经交待哥哥武大说,你少在外面,早点回家;原先做炊饼十扇笼,以后只要做五扇笼。这里所说的“扇笼”,就是蒸笼,可见武大郎卖的炊饼是蒸出来的,因此,炊饼就是馒头。

北宋的时候,圆形的馒头称为炊饼,锅里煮的面条称为汤饼或煮饼。那时,馒头是带馅的,也就是现在的包子。母大虫孙二娘也说过,馒头是做点心的,不是主食。

宋仁宗做皇帝之前,在北宋的京城汴梁(今河南省开封市)城里,“炊饼”名叫“蒸饼”。宋仁宗做了皇帝之后,因为宋仁宗的名字叫赵祯,而蒸饼的“蒸”字和赵祯的“祯”字发音相似,那时说话写字都讲究避皇帝或长辈的名讳,所以,蒸饼就改称为“炊饼”,这种叫法很快在市井中被叫响了。在当时的汴梁城里,炊饼是一种大众食品,大街小巷都有卖炊饼的。

当时炊饼和现在的馒头、包子差不多。不过,当时习惯把无馅的称为炊饼,把有馅的叫做馒头。北宋时期的馒头品种繁多,有糖肉馒头、假肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、笋丝馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等。当时的太学与国子监的食堂在例行加餐时,春秋两季加炊饼,夏天是冷淘,冬天是太学馒头。冷淘就是冷面,也有人说是冷饼子。

宋仁宗赵祯出生那天,皇宫里用特别做成的炊饼来款待大臣,大家咬开炊饼一看,里面竟然是珍珠和黄金,这一下,大家都不吃了,纷纷把这特殊的炊饼塞在了袖子里。原来,这是皇帝借助炊饼来赏赐这些大臣的。

宋徽宗也很喜欢吃炊饼,靖康之变后,他沦为阶下囚,让随行的下属拿钱去买一些食品。食品店的老板知道是宋徽宗让人来买吃的,就给了许多的炊饼和莲菜,没有收钱,算作百姓对皇帝的一点心意。据说,宋徽宗拿到炊饼,听说食品店的老板不收钱,忍不住流下了眼泪。

炊饼的叫法一直延续到元朝末期。《明史》中说,刚起兵时的朱元璋被抓起来的时候,他的妻子马氏就偷偷送炊饼给朱元璋吃,刚蒸好的炊饼把她胸口的皮肉都烫伤了。

明朝以后,炊饼的叫法才逐渐消失了,人们直接称呼原来实心的炊饼为“馒头”。

(选自《文史博览》,2010年第9期,责任编辑/齐风)

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